es gibt gute italiener und es gibt schlechte italiener
es gibt gute chinesen und es gibt schlechte chinesen
ebenso gibt es gute japaner und schlechte japaner

wie man diese erkennt - ganz einfach:
1. wenn die fruehlingsrolle besser schmeckt als das sushi, ist es schon ein wichtiges kriterium: das ist kein japaner!
2. wenn das lokal einen zu auffälligen japanischen namen hat (wie tokyo, kyoto, sapporo etc): auch dann werken selten japaner in der kueche
3. ein richtiges japanisches restaurant in europa glaenzt nur so vor sauberkeit: daher: halt vor bahnhofsecken, und hinterhoefen.
4. da bleiben nicht mehr viele uebrig und diese sind oft sehr sehr teuer.
daher 5. mein rat: nur selten japanisch essen gehen, dann aber lieber etwas mehr ausgeben. besser einmal gut gegessen als dreimal bauchweh.
folglich ist die liste kurz und wird nur nach nachhaltigen protesten und verkostungen verlängert.
 japanische restaurants/japanese restaurants in wien
sushi bars in wien

Japanese restaurants:

unkai im ana-grand hotel
opernring
tel. 01-515 800

die ansicht, welches von beiden das beste ist, entspricht einem glaubensbekenntnis.
preise erhielt ein jedes, das unkai wurde vor kurzem zum besten ethno-restaurtant gekuert.
in beiden restaurants ist der rohe fisch top-qualitaet, und nur an dem sollte man wohl ein japanisches restaurant messen. welcher koch die messer hoeher wirft ist zwar essen fuer das auge, fuer den gaumen jedoch zweitrangig. die bedienung in beiden restaurants ist japanisch so wie der gutteil der kundschaft.
natuerlich - qualitaet hat seinen preis: unter 500.-ats kommt man nicht heraus, und ein völlegefühl nimmt man auch nicht mit. aber es ist halt sooooo gut.
ein tip fuer hobbykoeche und solche, die schon alles haben: das unkai bietet auch hobbykochkurse an samstag-nachmittagen - info unter obiger telefonnummer.

tenmaya
krugerstraße 3
a-1010 wien
tel. 01-512 7397, fax. 01-512 4686

auch hier gibt es nichts auszusetzen. halt ein bischen billiger - in preis und qualitaet, aber durchaus top.

zum schluß der "beruehmte witz":
wie lange haelt es ein japaner aus ohne japanisches essen?
in italien vierzehn tage
in frankreich sieben tage
in deutschland einen tag
und in wien ...

Sushi bars:

wenn es schon sein muss: dann bitte gleich am naschmarkt, wo die garantie fuer frischen fisch zumindest theoretisch gegeben ist.
die fischhaendler am naschmarkt sind ueberhaupt ein guter tip fuer hobby-japaner - in baelde mehr dazu.